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07

2023

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01

明明都是大米,为何一个叫长粒米,一个叫圆粒米?原来区别在这儿

作者:


  喜欢吃米饭的朋友,肯定要经常去超市买大米,大家有没有发现,虽然都是大米,但长得还不一样,有些米比较细长,我们把它叫做“长粒米”;还有些米较短,呈椭圆形,我们把它叫做“圆粒米”。长粒米和圆粒米有啥区别呢?哪一种更好呢?今天我们聊聊这件事。

  向农村种了一辈子稻米的米农求教,才知道原来稻米也有很多大学问题。

  大米的种类

  目前,市场上有三种大米,即茎米、籼米和糯米。也许每个人都买了。但糯米通常用于制作特色小吃,蒸米的关键是茎米和籼米。

  但大多数人不知道大米的种类,只从外观上看,那么它们之间的相应关系是什么呢?
先说说粳米

  特点——梗米是指椭圆形或椭圆形的圆粒米,材质透明,产米率高。小米吸湿后膨胀系数低,但粘度高。商场常用的珍珠米是梗米。

  原产地-关键产地来自渭河流域、北部和东北部,沿海地区海拔1800米以上,如江苏、湖北、河南等。

  再说说籼米

  特性——籼米便是大家所指的长粒米,呈长细型,色调较为白,材质不那麽全透明,吸水能力强,因此膨胀系数很高,当然出饭率也高。黏性小,质较脆,非常容易粉碎。

  原产地-重点产于沿海地区,如两湖、两广、江西、四川、云南等省区。除中国外,东亚和东南亚还生产长粒米,如泰国、柬埔寨和印度。

  国际上,籼米分为生长粒米和立粒米,长粒米的宽高比超过3,如广东省丝苗米;中粒米的宽高比为2~3.其他省区生产的籼米大多属于中粒米。

  长粒米和圆粒米在营养和口感上有区别吗?是的,差别特别大。

  长粒米粘度小,出餐率高,适合做米糊、萝卜干或炒饭。喜欢炒饭,一定要用长粒米蒸米饭,这样炒出来就是一个一个,很松,味道特别好。

  圆粒米粘性大,可蒸米饭,但更适合煮粥,煮粥醇厚粘滑,特别好吃。

  糯米也是一种大米,东北人把它变成了江米。糯米也分为粳糯米和粳糯米。粳糯米粘度更强。如果你想做粽子和八宝饭,你必须买粳糯米。